本报记者黎竹刘旺北京报道

近日在上海的一家网红茶馆出现了年轻人排队等茶的消费现象据悉这家茶馆于今年7月份在上海核心商圈开出首店开业后引得不少年轻人前去打卡甚至需要排队到深夜九十点钟相关品茶视频也在各大社交平台上广泛传播

中国经营报记者注意到随着越来越多的年轻人青睐茶文化主营纯茶的新中式茶馆数量也在增加并开始尝试打破以往单店模型的精品化和高端化尝试在纯茶赛道跑出规模

世界中餐业联合会和红餐网联合出版的中国餐饮品类和品牌发展报告数据显示年现制茶饮市场规模为亿元预计到年将达到亿元年复合增长率为245

著名顶层设计专家清华大学品牌营销顾问孙巍告诉记者新茶馆的本质是时尚社交第三空间因此茶馆在顶层设计上一定要避开传统茶馆的卖茶或者卖空间模式而是要借鉴咖啡馆借助第三空间属性在我国发展的经验重新包装中国茶文化输出新国潮

排队到深夜的茶馆

我和闺蜜都喜欢喝茶但传统茶馆感觉太商务了像这样的新中式茶馆更吸引我们不管日常聚会或者聊工作都是不错的场景选择有过九点排队喝茶经历的白领罗迪化名告诉记者

罗迪口中的新中式茶馆指的正是像teastone顽徒这一类以生活美学为核心打造了独特艺术气息的茶馆场馆内一定具有标志性的设计元素比如洞穴光影瀑布教堂风等供消费者凹造型打卡

自唐代以来茶馆一直是各大集市中市民聚集社交休憩的场所

但随着城市工业化发展传统茶馆模式正渐渐成为过去只有两广和川渝地区仍然保留着独特的饮茶早茶文化

据记者了解在成都大慈茶社鹤鸣茶社这样的传统露天茶舍茶客的单价仅在1030元

但部分传统的会员制商务茶室则将价格推向高端化由于对私密性空间的讲究通常人均消费在300元以上

而新中式茶馆区别于传统茶社试图向年轻受众靠拢瞄准了小白与老茶客之间的消费人群通过强调空间展示和网红属性建立独特识别性和记忆度

以teastone为例店内有来自全国18个核心产区的108种纯茶并以博物的方式从茶的产地风土风味工艺形态详细解读消费方式主要为一人一席含一炉一壶一杯一点心一卡片

teastone首席运营官胡跃曾公开表示将陪伴消费者从茶小白进阶到老茶客的每一步把茶文化真正带入年轻人的生活里

而另一新中式连锁茶馆隐溪茶馆目前在上海有23家门店曾在成都高新区世纪城开设门店其创始人吕义雄亦创立了韩束一叶子等年轻化妆品品牌

罗迪表示虽然都在说早C晚A早上咖啡晚上喝酒是当代年轻人的生活方式但对大多数不喜欢熬夜的人来说早C午T早上咖啡午后喝茶可能才是标配当下在充满美感的茶馆里喝茶逐渐成为一种社交新潮流

天眼查数据显示从年国内茶馆注册公司出现明显增长近五年内新增超过9万家

在小红书上与茶馆探店茶室探店相关笔记超5万篇而关于茶馆的分享则超30万篇门店地址遍布深圳成都重庆西安等一线城市

业内人士张欣然认为目前的中式现制纯茶还属于nichemarket小众市场从产品角度来运营的话一定是大产品的概念即空间茶一体的运营模式新中式茶馆打造的是一种沉浸式体验在产品文化社交创意上缺一不可

然而孙巍表示纯茶的健康属性和独特的美学空间设计能够真正吸引到Z世代年轻人中国茶空间的崛起未来或将进一步引领纯茶的消费风潮

第三空间的挑战

第三空间的概念由星巴克引入中国在满足了原有的第三空间消费需求的同时也逐渐培养出了更多人为空间付费的消费习惯

有投资人向记者指出伴随着第三空间消费群体的增长需求也进一步分化对新中式茶馆来担起茶的第三空间抱有期待

但合适的物业是提供第三空间的商家共同的痛点在manner瑞幸咖啡等一批新式咖啡店采用pickup店即小空间临街快取的形式后才打破了高昂租金的困境新中式茶馆要求的空间较大亦面临空间利用率的挑战

咖啡馆主理人南南向记者透露在一二线城市的核心商圈店铺面积150平方米左右算上装修设备采用以及开店前期的运营费用最少需要130万元这一家店的投入几乎可以开出34家蜜雪冰城类的茶饮店

咖啡茶饮行业资深策划专家李强指出从坪效来看目前新茶室确实还存在较大挑战似乎又走回了传统咖啡馆在中国发展的老路靠情怀开店目前看来为了实现空间与坪效平衡提高客单价和翻台率是新中式茶馆区别于传统高端商务茶社的主要手段

张欣然指出一人一席在一定程度上控制了消费时长有利于翻台率的提高据了解teastone的核心产品价格为38168元从大众点评上看客单价主要集中在70120元

李强认为teastone门店的前期投入和空间投入较大在核心地段的房租方面也面临一定的压力但这或许出于品牌方的战略布局需求其势能扩大后将在选址上获得更好的议价权

记者走访了北京的多家新中式茶馆连同纯茶饮品和糕点客单价都在百元以上以来今雨轩茶社为例在今年春夏重新开放后入座率为100需要提前预约产品主要为茶包子点心及相关文创即使在闲暇其消费时长大概为40分钟到一个小时大众点评显示客单价为70元左右

此外记者向隐溪茶馆的店员了解到工作日下午基本满座但周末需要排队来店的绝大多数顾客都会选择套餐同时有规定所有套餐和茶饮消费均限时3小时期间可以续一次茶叶和茶点超时费为200小时

大众点评显示隐溪茶馆人均消费在150元左右但其门店规模超400平方米就运营成本而言扩张的难度不小

李强表示茶饮消费不像咖啡茶饮消费时间会更容易被拉长所以在做品牌定位的时候以星巴克3040元的茶品价格为界限需要确定要做像哈茶福这类快茶还是类似teastone的慢茶

且将文化赋新茶

但当下的红能够维持多久一时火爆一直亏损已经成为现下一些新消费品牌难解的题新中式茶馆显然也不希望踏入这样的路径

好在新中式茶馆的兴起与传统茶文化相辅相成于是行业内多数品牌借鉴了电商新零售的商业模式从茶到茶器到散茶从店到空间到文化通过线上引流线下消费的方式再次聚集了具有核心消费力的优质客群

李强提到茶的饮用方式都具备一定的专业性这加大了顾客的选择成本而当下茶文化再次被年轻人推崇所以有文化的品牌自然更容易得到顾客的信赖个性化的茶周边产品也将促进门店营收增长以星巴克对比其咖啡周边产品能占比门店销售2成以上

当能与消费者产生一个小时左右的链接品牌便被赋予了诸多展示的机会可以古为今用地传递中国的文化李强表示并进一步从teastone的布局向记者分析他们把茶周边放到一个很重要的区域就是入口一侧而且面积较大这就意味着它原始的商业设想是扩大茶周边的销售也就是采用线下体验线上销售的新零售方式来扩大收益而一旦会员基数足够这完全可以实现

张欣然指出相较于咖啡茶类饮品确实更受中国消费者青睐但传统限制茶饮品牌聚焦于产品的功能性缺乏从产品研发和包装品牌故事和形象等传播点去向年轻消费者讲故事

中国茶品牌一念草木中的营销负责人告诉记者团队在一开始就对品牌建设有所思考其畅销品神游八极的产品包装灵感来源于中国传统的鲁班锁和茶席上的寸锦游戏其中的每一张小包腰封都是一副图画给用户逛园林一步一景的感觉纹样命名诗句组合成谜语打开之后在内包装上呈现谜底

这些设计像是一个基于中国传统文化符号系统而生的密码锁让用户在举杯投杯的过程中体悟找到属于自己的那杯茶通过沉浸式的参与唤起更多的感受和味道这也是我们和用户隔空对谈的一种方式一念草木中方面表示

今年5月茶颜悦色在长沙开出了一家小神闲茶馆的门店为茶颜悦色的新店型增加了手冲茶饮品还售卖茶叶器具以及专属的手冲茶系列零售产品并提供茶叶子铺的零售产品

国家一级茶艺师小语指出新中式茶馆将中国传统的茶文化通过年轻化的美学方式让更多人了解中国茶但在茶文化细节上普通服务员知识储备有限应该面向内部员工组织专门的茶艺培训课程和考试使其能够像博物馆讲解员一样向消费者传递茶品的相关知识

李强指出在传统的冲茶方式中对茶水器人技的要求很高虽然存在大量传统茶馆很难形成大规模的连锁品牌但随着小罐茶对年轻人纯茶市场的培育加上现有冲泡技术和冲泡设备的提升给新中式茶馆的连锁化带来了无限可能