随着新茶饮供应链的日益成熟餐企借助茶叶供应商打造茶饮第二增长曲线正变得普遍且高效

本文由红餐网IDhongcan18原创首发作者艳子

随着新式茶饮市场的持续火爆茶饮在餐饮经营中的作用越来越明显各类餐饮都开始进行茶饮的探索

目前已有不少品牌通过茶饮开辟出新的增收渠道但与此同时也有很多餐企有心无力想借势新茶饮的热度为餐厅增效却苦于成本和技术人才的限制创新无门

实际上随着新茶饮供应链的日益成熟餐企即便没有较大的预算专业的研发及营销人员也可以借力靠谱的供应商开发茶饮的增收增效价值陶陶居西贝九毛九佬麻雀等餐饮连锁大牌都已将茶饮产品做出了特色而他们的背后竟是同一家茶饮供应商

有吃有喝的新消费需求下

茶饮的作用日益凸显

茶饮对于一家餐厅的重要性愈发被凸显背后主要有两个推动因素

一是从外部消费环境来说年轻人成为餐饮消费主体他们在吃上讲究多样化有吃有喝成为基本需求

不少年轻消费者甚至还形成了搭配习惯比如吃炸鸡汉堡要配汽水吃火锅川菜要用甜味的饮品解辣一旦少了饮品的搭配就会觉得这次的用餐是不完整的

近两年受新茶饮消费潮流的影响用茶饮佐餐的消费行为更是越来越普遍在年轻人吃喝一体的复合式消费趋势驱动下餐饮商家们不得不重视茶饮

陶陶居雅园茶桌

二是从餐企内部发展需求来说疫情不知不觉持续了近三年大部分餐企的营收都受到较大冲击为了活下去不仅要节流更要开源这时茶饮成为了最好的切入口

茶饮既符合消费趋势本身又具有高程度标准化操作简单毛利高且易于复制等优势若运营得好不仅能打造成品牌的特色形成差异化竞争优势更能开辟出第二增长曲线为餐企有效创收

我们也看到市场上无论是中式正餐快餐还是特色创意餐饮等大批餐饮业的品牌们纷纷开启了茶饮的探索多个品牌都在门店推出了专门的茶饮档口打造下午茶场景拉长营业时长也有不少品牌甚至开创了独立的茶饮副牌切入新市场增加创收

无疑茶饮已经成为当下餐厅经营的标配之一

没研发能力没专业人员

餐企如何打造茶饮第二增长曲线

值得注意的是当下市场中茶饮项目做得好的餐企仍是少数

红餐网调查发现很多品牌虽然投入了较大成本做茶饮但因为不够专业产品没有明显的差异化特色等原因最终都沦为鸡肋不但没有增收反而拉低了门店的坪效和人效

有的餐企对茶饮价值的认知和开发都不够充分忽略了外卖零售等多种场景的消费商机导致茶饮产品整体难以盈利

更多的中小餐企则是有心无力知道茶饮是个增收契机但就是不知道怎么为自己所用受限于成本技术及人才的局限

与此同时红餐网也发现这些困扰餐企的问题正随着后端供应链的发展迎刃而解当下一批优秀的茶饮供应商脱颖而出它们不仅打开了餐企用茶的新思路也让餐企打造茶饮第二增长曲线变得越来越高效

比如陶陶居西贝九毛九佬麻雀山东老家等多家大型餐饮连锁品牌背后的茶叶供应商都是燕语作为一家餐饮用茶专业供应商燕语为餐企提供一站式用茶解决方案

燕语为西贝提供一站式用茶解决方案

其最大的特点是为餐饮连锁企业量身定制了三高三低的服务模式研发配置高营销方案多样服务效率高但产品价格低起订量低冲泡条件低燕语也因此被业内称为更懂餐饮的茶叶服务商

针对上述提到的一系列痛点燕语也都有成熟高效的解决方案能更好地助力餐企构建自身的茶饮优势

1精准匹配餐企用茶需求不同菜系对应不同的茶伴侣

在茶饮选品方面很多餐饮经营者习惯采用跟随策略市场上流行什么自己就做什么这样的产品不仅没特色而且难有好的效果

事实上不同餐饮品类菜系不同消费群体不同其目标顾客对其茶饮产品的预期和需求也不同比如一些中式正餐餐厅它们餐品丰富味型多样顾客对服务的要求也更高因此尤其考验餐茶搭配的合理性

再具体举例来说西贝的消费群体以家庭客群为主菜系属于西北菜它的堂食餐位茶采用的就是燕语专门为其定制的陈皮白茶果香和茶香交融口感温润可以中和大口吃肉的油腻而且健康养生适宜老人与小孩的口味

西贝堂食餐位茶燕语陈皮白茶

正如燕语相关负责人所说不同菜系以及不同食材的餐企一定要选择适合自己的茶伴侣吃川系火锅更适合搭配罗汉果菊花茶清热降燥吃江浙菜配龙井茶或乌龙茶顾客体验才为最佳当茶饮产品做对了就能给顾客带来更好的体验感

燕语根据不同菜系搭配特点搭配的茶伴侣

2根据不同场景定制茶饮产品助力餐企外卖新零售增收

消费场景不同顾客对产品的需求也不一样很多经营者只注重佐餐用茶而忽略了待餐餐后以及外卖等更细分的茶饮消费商机

以餐位茶为例也有堂食大厅和包间两种不同的需求新式茶饮也分为堂食外带下午茶等场景燕语会根据餐企的自身需求为其定制匹配不同场景的茶饮产品

陶陶居早在年就与燕语合作深化餐茶一体的运营模式仅堂食的餐茶场景就包括大厅茶车冲泡房间茶桌冲泡房间操作台茶盘冲泡等此外还有手信茶礼区销售线上零售茶礼等

陶陶居茶车

经过多年的运营陶陶居已经成功以茶链接了店内店外线下线上的多种茶消费场景也以茶塑造出了独特的品牌印记为品牌带来了明显效益据了解陶陶居单店袋泡茶及茗茶年销售额达400万元单店增设专售货架后营收大涨196

肉夹馍陕西面馆大师兄门店原本使用是需顾客自助的散茶存在浪费无序低效的弊端后来采用了燕语提供的袋泡茶不仅口感好服务高效成本还更加可控

大师兄采用了燕语提供的袋泡茶

此外燕语还为其定制了特色茶礼作为会员运营的抓手有效增加了客户互动和品牌黏性

大师兄通过定制茶礼兑换与客户互动

还比如客家菜品牌客语携手燕语同步推进餐位外卖用茶其上线外卖茶包桂花乌龙茶一个月就卖出了袋收获了广泛好评有效带动了复购

客语外卖茶包燕语桂花乌龙茶

海鲜火锅品牌红鼎豆捞的客户群体有轻奢小资特点燕语则为其定制了独具品牌特色的礼品茶不仅在线下门店打造礼品茶零售区还同步开启线上新零售模式满足顾客送礼需求品牌获得传播和增收的效果

随着饮茶文化的普及符合品牌调性的特色茶礼已经成为广受顾客追捧的送礼佳品再加上特定节日的时令茶点能很好地赋能餐企的新零售业务

3供应链实力强产品的性价比高

如果餐企原本就有餐茶产品那从追求效率的角度就应该持续优化相关产品比如口感能否更好成本能否更优这直接关系着顾客的体验感和餐厅的利润率

红鼎豆捞的餐茶在替换为燕语的熟普红茶菊花茶后全年的花费比之前节省了约10万元

口感品质好成本合理的餐茶产品才能更好地为餐企增效增收燕语的产品之所以受到连锁大牌的青睐就是因为三高三低服务模式带来的高性价比而这则源于其强大的供应链实力

据了解燕语茶有云南临沧和新会和轩两个工厂前者是一家集源头茶山基地茶叶初制及精加工于一体的茶叶全产业链公司拥有万亩以上茶山基地资源产品非常丰富后者有平方米的生产车间400人的专业生产加工团队单品加工日产达25吨

燕语云南临沧工厂场景

4配套服务完善餐企无后顾之忧

除了专业高性价比的产品很多餐企的茶饮项目没有收到好的效果还有一个很大的因素是运营跟不上

比如对于正餐来说不专业的服务人员会让餐茶服务体验大打折扣还比如有的餐企引入了好产品但忽略了相应的茶空间设置也不能充分开发餐茶的价值外卖茶包的包装不好看同样吸引不到顾客下单不知如何做社群互动也销售不好新零售茶产品

所以产品之外茶饮的运营同样重要好的产品好的运营才能赚钱基于此燕语不仅为餐企提供产品更为其提供一站式的用茶运营解决方案

其属于食尚国味集团集团有二十多年的餐饮运营经验深知餐企的需求及痛点除了产品定制之外燕语还提供茶场景优化产品包装设计茶知识培训产品营销培训以及定期巡访等一系列运营方面的支持

燕语到店培训餐饮门店服务人员

小结

当下的餐饮业已进入存量竞争阶段只有具备差异化特色或者极致性价比的餐饮品牌才有生存优势在这种背景下茶饮成为打造品牌特色和体验的不二之选成为餐厅增收的重要渠道

但餐企的餐茶要想做好还需要根据自身的特点及条件而行不能盲目上马不仅要考虑经营品类盈利预期还得有成本意识毕竟当下的餐饮市场容不得餐企有任何试错空间最稳妥的方案就是借助专业的人干专业的事

注以上图片均由燕语茶业授权红餐网使用