宅在家的时间里很多人下厨热情大涨在网上跟着各种视频学习做菜从电饭锅戚风蛋糕到葡萄冰球都尝试了一遍但是可别错过向真正的美食宗师取经的机会最近各家国际酒店集团及五星级酒店的明星行政大厨纷纷推出线上课堂在线教学都是价值千金的烹饪秘笈

王一博翻车的口水鸡你也能做好

图洲际酒店集团供图

中餐厅里的林大厨是明星大厨他在抖音上的美食课堂粉丝众多其中麻婆豆腐清蒸桂花鱼等都是人气菜品点赞量占前三位的有一道菜是口水鸡就是王一博在天天向上翻车的那道口水鸡林大厨赶紧又重新录了一段教科书级的口水鸡烹饪视频获得了22万的点赞量跟着林大厨学习你会发现其实口水鸡的烹饪过程并不复杂也不需太多技巧对火候的要求也不高很好掌握关键是秘制红油的调配林大厨把14样配料和比例和盘托出厨房小白也能做出地道好味道

林大厨的美食课堂非常注意养生讲究不同时节吃不同食物比如惊蛰的青柠沁雪梨雨水的芡实薏米粥这些餐后甜点或者小菜都非常简单食材是家里常备的步骤也不繁琐一学就会关键的几处刀工起到画龙点睛之笔让你恍然大悟家常小吃立马变成高大上的酒店美食

提醒林大厨很可爱一边教课一边会讲冷笑话除了记住配料要留心大厨的火候刀工翻炒手法摆盘还有顺口溜比如雪梨配薄荷就像珍珠配奶茶

图洲际酒店集团供图

大厨介绍林述巍洲际酒店集团大中华区行家主厨大使擅长粤菜闽菜北京菜川菜

课堂地点抖音林述巍

粤菜小细节让家宴从标间升级到总统套

图万豪国际供图

最近万豪旅享家推出了豪味私房课系列线上直播节目主理人是曹锦明师傅每期他都会和另一位万豪旗下酒店的名厨教大家做两道粤菜能得到曹师傅的指点可不容易他是万豪国际大中华区中餐厨艺总监深谙粤菜的精髓

粤菜可不是什么电饭锅蒸蛋糕讲究食不厌精脍不厌细对食材刀工火候调味等要求都非常高但是曹师傅教的几道粤菜食材都比较常见即使在北方也能买到比如蟹虾春笋荠菜等但是不同的烹制方法会让你的家宴立刻从标间升级到总统套

比如蟹不是随便蒸蒸而是膏蟹蒸肉饼鲜美弹牙虾也不是炸虾仁而是金百香果虾球果香浓郁还有春季美食春笋荠菜炒烧肉会特别教给你如何去掉春笋的涩味米汤是关键而曹师傅亲自教授的虾饺酿羊肚菌更是细致讲究从羊肚菌的发泡到芹菜百合的刀法都一一讲解

提醒与北方家常菜相比粤菜有一定难度好在曹师傅讲得很细致有的菜需要反复看一定不能忽略小细节

图万豪国际供图

大厨介绍曹锦明万豪国际大中华区中餐厨艺总监土生土长的广州人力求通过正宗粤菜风味呈献原汁原味的岭南文化

课堂地点淘宝直播万豪全球游

细节为王很贵的北海道带子做不好就可惜了

董师傅师承于有厨师教头之称的林镇国大厨在国贸大酒店的招牌名菜是贵妇出浴和罐焖澳洲牛肉这次教你做的粤菜是经典的顺德菜如果你在家宴上能端出一盘顺德菜那就厉害了

粤菜是由广府菜潮州菜客家菜三种地方风味组成而顺德则是广府粤菜的重要发源地之一年联合国教科文组织授予广东顺德世界美食之都称号是全世界第六个获此殊荣的城市民间有句俗话食在广州厨出凤城凤城指的便是顺德

顺德菜以丰富多样的食材著称清鲜爽嫩滑为主要特色这次董师傅教的XO酱皇白芦笋珍菌元贝原料简单手法也不复杂关键是掌握火候和细节董师傅从教如何挑选元贝开始再到如何处理元贝如何用油如何掌握火候等非常细致所谓元贝就是带子现在很多家庭常会买很贵的北海道带子虽然也知道煎一煎但不是糊了就是太干董师傅说关键是火候要先大火热锅用高温锁住水分再用中火来煨如果一开始就用中小火就会越来越干

提醒董师傅很注重细节话虽不多但是对于普通人烹饪时忽略的细节他非常在意会着重提醒

图北京国贸大酒店供图

大厨介绍董锦波北京国贸大酒店中餐行政总厨拥有近30年的精湛厨艺曾获中国名厨白金勋章法国厨皇蓝带美食骑士勋章等

课堂地点淘宝直播香格里拉酒店集团

鲁菜川菜淮扬菜样样有千岛湖大厨用鼓震醒鱼宝宝

图希尔顿集团供图

希尔顿集团的在线美食课堂更接地气花样也更多打开抖音会看到全国各地的酒店大厨在线教授各自拿手的地方美食比如北京首都机场希尔顿酒店执行行政总厨孔德龙的齐鲁焖大虾成都希尔顿酒店中餐行政总厨蒋学辉的老坛酸菜鱼常州新城希尔顿行政总厨张复金的陈皮淮山炖筒骨还有杭州千岛湖滨江希尔顿中餐厅行政总厨钱伟明的千岛湖鱼头汤你可以学到全国各地的特色美食最有趣的是千岛湖大厨他会从抓鱼开始在湖边敲鼓来震醒鱼宝宝并且教授你如何不用高汤就熬出浓白的鱼头汤

提醒各家酒店大厨风格不同有的话多有的话少要学会抓住重点对比同款菜的其他配方琢磨研究方能取得真经

大厨介绍各地希尔顿酒店行政大厨各有各的拿手绝活儿

课堂地点抖音希尔顿集团

老北京家常菜压轴CBD女厨神教你做煎饼

图新国贸饭店供图

在很多食客眼里山珍海味再好吃也比不上高大厨的一口煎饼有位粉丝怀孕时不馋别的就馋她做的煎饼辣辣的香香的又筋斗又爽口不仅地道而且干净卫生据说年她首次将路边的煎饼带到了饭店如今三五堂人气最高的菜品自然也是高大厨的煎饼基本上晚去一会儿就没了必须站在旁边现场等除了最经典的口味还有各种其他款式比如金枪鱼口味等让你对煎饼的想象又升了一级

煎饼的关键是绿豆粉面粉和水的比例不能太稀也不能太厚流下来就像小时候的冰柱另外高大厨还教给大家如何调配地道的煎饼酱酱料普通比例是关键

高大厨还有一个视频是教如何制作北京炸酱面的炸酱其实北京人几乎家家户户都有自己的一套炸酱菜谱而作为地道北京人的高大厨提供了自己的独家秘笈包括用料酒调干黄酱冰糖裹肉最后加半碗蒜一碗葱和香醋等窍门

提醒高大厨的美食课堂步骤简洁重在配料适合做过菜的人精进技能

图新国贸饭店供图

大厨介绍高宁新国贸饭店行政副总厨在北京电视台上菜节目中制作的创意煎饼获得过金奖曾两次获得商务部巾帼建功标兵人送外号CBD女厨神

课堂地点新国贸饭店微信公众号

新京报记者曲亭亦

编辑李铮校对危卓