自从年开始打造线上购物平台年秋季把供应链体系整合独立公司化运营后年9月再在该供应链公司下设立垂直市场细分的前置仓公司并且定位于二厨制造输出成品和半成品的预制菜山西零售巨头美特好开始新一轮创业

从10年前依靠超市登峰造极到如今瞄准年轻人市场做传统超市起家的零售企业美特好正在探索传统商超的转型之路只是不知能否开启新一轮快速成长

冷柜中各色预置菜品新京报贝壳财经记者白华兵摄

老超市玩新品牌能否学到精髓

能够正式入职有底薪就在15公里范围内19分钟送达不用远距离赶路程赶时间比较安全工作还是比较满意的送完一单的邓晓明在等下一单的空隙告诉新京报贝壳财经记者

这是山西美特好超市迎宾店南侧的一个名叫多歌儿的前置仓除了嫩绿色的不大门脸儿外深处角落的它并没有那么显眼室内纵横的冷藏柜里摆着各色已经搭配完整的新鲜菜品这些菜品通过加热或简单烹炒就可以食用

快递员从前置仓取到菜品去配送新京报贝壳财经记者白华兵摄

店长告诉贝壳财经记者这个店开业已经一年了多歌儿这样的店在山西太原已经开到40家美特好集团品牌总监陈靖宜解释多歌儿是针对年轻人细分市场于年9月设立的美特好二级子品牌是就近向附近居民配送成品或半成品果蔬肉奶等生活用品的线上超市

贝壳财经记者了解到美特好集团是一个成立于年从超市起家的山西零售领军企业每年大约80亿元的营业额使其在全国零售企业中排行五六十位在商超排名中要靠前很多

贝壳财经记者在多歌儿凯旋门体验店看到充满工厂风铁艺元素店铺里600多个菜品已经配置完成甚至有专门的厨师可以对这些菜进行烹饪顾客通过网上下单可以堂食可以外送就连有简单加工条件的小型食堂也成了第一批客户这种针对居家经济的个性化设计是为了改变年轻人对厨房的惧怕让做饭简单起来陈靖宜解释说

前不久年12月初在福州举办的中国预制菜产业大会主论坛上美特好集团董事长储德群讲道现在我国经济由高速增长阶段向高质量发展阶段转型随着电商的介入已经形成买方市场如何从消费者的需求点切入圈住自己的客户成为每个企业优先要考量的问题

预制菜是近年来兴起的相比传统菜市场这种菜通过搭配初加工分解掉厨房的大部分功能然而其普及发展还需要一个市场认知和体系搭建的过程传统商超美特好玩预制菜虽然有这方面的优势但在品牌升级和个性化打造上能走多远还有待观察

10年转型突破有多少主动权

贝壳财经记者了解到我国的传统超市发展到今天走过三个阶段第一个阶段上世纪九十年代新生的超市逐渐成为大中城市零售主力军其功能是在满足消费第二个阶段是本世纪第一个10年超市高速发展国外零售巨头纷纷抢占市场第三个阶段是近10年来超市在电商的冲击下开始艰难调整升级

美特好集团总裁李海清向贝壳财经记者表示刚刚经历的10年美特好走出山西进入河北山东内蒙等省自治区的大中城市发展并且订立目标要用未来5年时间在华北开50家店然而随着电商的崛起和消费市场的分化美特好的发展很快就遇到瓶颈部分门店盈利能力下滑贝壳财经记者梳理发现这与全国其他传统超市的发展是一致的

工作人员全副武装在玻璃橱窗内搬运配餐新京报贝壳财经记者白华兵摄

在当时的状态下有的超市开始转向商业广场甚至房地产有的超市开始大规模收缩闭店李海清告诉贝壳财经记者美特好没有选择逃避而是在果断砍掉供应体系没有优势的省外门店后专注于零售本身通过优化流通供应体系提升门店服务来赢取顾客同时开始探索电商渠道并且在年上线专注于线上的全球蛙电商平台之后开始打造店内消费场景增加餐饮配套服务年又把供应体系独立出来成立优鲜多歌供应链公司

优鲜多歌供应链公司副总裁马进也向贝壳财经表示与传统物流仓储不同的是优鲜多歌是一个开放的供应链不仅向美特好的超市供货还向全国其他超市供货同时优鲜多歌还是一个巨大的中央厨房发展各种配餐服务

在优鲜多歌清徐总部贝壳财经记者发现占地面积达到253亩的仓储中心每天要出货200吨各类生活品而实验室化的中央厨房正在把成品的饭菜供应到太原的机关学校

陈靖宜告诉贝壳财经记者多歌儿正是基于这样的物流配送建立起来的细分年轻居家生活消费的前置仓经过几个月的运营已经被很多市民接纳

据安信证券研究报告我国预制菜市场规模大约为亿元到年有望增长到亿元而有分析认为未来我国的预制菜市场规模可以达到惊人的3万亿元

商超发展多元化割裂还是融合

贝壳财经记者发现近年来传统商超一直在谋求创新积极发展线上服务对店铺进行个性化升级从购物到休闲服务转变美特好的预制菜就是在这样的背景下产生的

工作人员在仓储中心配置货物新京报贝壳财经记者白华兵摄

事实上近年来预制菜企业频频获得融资各大餐企也纷纷推出预制菜品表面上看预制菜是商超餐企在餐饮食品化的拓展但背后牵涉的其实是整条生产链甚至是整个餐饮生态虽然在产品的上游占据了优势但是商超要想预制菜模式走得更远需要对整个餐饮市场的深耕

李海清认为预制菜仅仅是美特好多元发展的路径之一她认为随着人口红利收窄和居民消费支出增长放缓社会消费品零售总额增速将持续下降零售市场将从增量抢夺转向存量竞争传统商超凭借开店获取市场份额增长的黄金时代渐行渐远业态红利时代接近尾声未来传统商超面临着线上持续挤压近场业态分流新兴玩家涌入的局面想要获得长足发展需要在做强供应链体系的前提下借助互联网平台线上线下相融合发展多个垂直细分市场打造或者创新个性化的消费场景

陈靖宜告诉贝壳财经记者目前美特好已经拥有购物商场烘焙餐厅美食市集茶舍美酒美妆包子专卖店等业态开启了多元化的发展道路

有分析认为传统商超多元化发展必须协同发展建立生态圈在借助传统商超供应链区位人流优势的基础上细化市场延展个性化服务而不是抛开传统根基搞创新如果没有对传统优势的继承单纯任何一个细分市场都不缺竞争者而这些竞争者在各自的赛道上已经深耕很久

陈靖宜表示当前主力消费人群在变8090后的消费占比已经占到消费量的50以上消费结构在变消费内容也在变当前传统的购物地点已经从场地变成场景恰恰很多新零售过于夸大场景而忽略产品本身这就是传统商超的机会只是在扬长避短的多元化发展过程中既不能搞新老割裂也不能只玩概念而弱化服务新瓶装老酒要在坚持中创新创新中重塑

新京报贝壳财经记者白华兵编辑方静怡宋钰婷校对郭利