江门市位于广东中西部、西江河下游的沿海地区。东连珠海市拱北区和佛山市顺德区;南与中山和广州接壤;西与肇庆四会相连;北与云浮新会话邻;总面积9505平方公里,其中陆地面积7406平方千米(占94.8%),水域面积1780.5千米,约占2%。

一、粤菜是中国的四大菜系之一

1、特点

选料精细,刀工严密谨慎,注重色香味形器俱佳的特点。口味上以清淡为主。讲究清而不淡,鲜香脆嫩、原汁原汤为特色的广府菜式较多。2、代表菜品 豉汁蒸排骨

2、做法 将猪肋排斩成小块状洗净沥干水分放入盆内加入盐拌匀腌制10分钟备用;把姜去皮切成丝,葱白切段待用;将腌好的肉倒入碗中加入料酒、生抽及淀粉抓匀后盖上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟左右取出再拌上一层薄薄的油防止粘锅底;锅内热少许植物油爆炒蒜片至金黄时捞出弃之不用;待锅中余下少量油烧热后将步骤4中的材料全部倒进锅中快速翻炒均匀出锅装盘即可食用。

二 、客家菜

1、特点 用味浓偏咸的海产品烹制而成,具有浓郁的家常风味。如梅州客家人喜食鱼生、虾饼等海产类食物,而河源龙川人则爱食牛肉丸、牛筋糕等肉类食品。此外还善用猪肉烹调各式菜肴,且多选用肥瘦适度的五花腩或坐臀部位作主料制作。其最大特点是酸辣爽口、质软酥烂、色泽微红光亮、味道醇厚鲜美。

2、代表菜品 盐焗鸡爪

3、的做法 鸡爪去指甲后用剪刀剪开脚趾甲并冲洗干净晾干水份备用,生姜切片备用;锅里烧水开后放进姜片与鸡脚煮出血沫后再继续煮15-20分钟捞起用清水冲净表面上的杂质控干水份放凉后剁碎装入密封袋里扎好袋子放置在阴凉通风处保存1天入味,1天后就可以吃!